Zdjęcie: z otwartych źródeł
Dlaczego trzeba przesiać mąkę do pieczenia i co się stanie, jeśli tego nie zrobisz?
Czy muszę przesiać mąkę na ciasto? Każdy piekarz czy cukiernik powie Ci – tak. Ale w praktyce gospodynie domowe często pomijają ten krok – mówią, że mąka ze sklepu jest czysta, więc nie ma sensu. Ale nadal istnieje sens. Powiemy Ci, dlaczego trzeba przesiać mąkę przez sito, kiedy jest to konieczne i jak ją przesiać, jeśli nie ma sita.
Czy trzeba przesiać mąkę – co to daje?
Podstawą przesiewania jest oddzielenie obcych zanieczyszczeń od mąki. Wcześniej, gdy mąkę mielono w młynach w tradycyjny sposób, mogły przedostać się do niej duże cząstki, takie jak ziarna. Dlatego też, aby oddzielić je od czystej mąki, należało ją przesiać. Teraz jest to trochę łatwiejsze, ale mimo to pozostaje pytanie – czy trzeba przesiać mąkę kupioną w sklepie, skoro jest czysta? Zdecydowanie konieczne. Ale nie tyle, aby oczyścić produkt z zanieczyszczeń, ale nasycić go tlenem. W wyniku tego samego transportu mąka jest ściskana, co wpływa na jakość pieczenia. Aby była przestronna i lekka, mąkę należy dokładnie przesiać.
Co daje przesiana mąka:
- nie ma w nim gruzu ani obcych zanieczyszczeń;
- łatwiej się zagniata – w trakcie pracy staje się giętka i lekka, nie tworzy się grudek;
- poprawia się struktura ciasta – przesiana mąka jest nasycona tlenem, wypieki są delikatniejsze i puszyste;
- Lepiej nadaje się ciasto z przesianej mąki.
Przesiewanie ożywia również czerstwą mąkę i pomaga ją zachować. Czy muszę przesiać mąkę pełnoziarnistą? Tak, musisz przesiać dowolną mąkę, w tym pełnoziarnistą.
A co jeśli nie przesiej mąki?
Generalnie nie będzie tragedii – poza tym, że ciasto może nie mieć odpowiedniej konsystencji, wypieki mogą nie wyrosnąć lub mogą być niedopieczone. Dzieje się tak, ponieważ przesiana mąka staje się większa i z reguły jest to uwzględniane w przepisach. Jeśli na przykład będziesz leniwy i dodasz mąkę pełnoziarnistą (a nie tak jak jest napisane w przepisie), to wyjdzie jej mniej, a technologia będzie już popsuta.
Jak przesiać mąkę
Przed przesianiem mąki zwróć uwagę na przepis: jeśli jest napisane, że należy przesiać 1 szklankę mąki, należy to zrobić, a następnie dodać. Ale jeśli jest napisane, że musisz dodać 1 szklankę przesianej mąki, oznacza to, że musisz przesiać mąkę, a następnie odmierzyć filiżankę.
Jeśli oprócz mąki przepis zawiera inne suche składniki – na przykład sodę, proszek do pieczenia, sól, kakao, to można je przesiać razem z mąką – w ten sposób sucha część okaże się przewiewna i jednorodna.
Wskazówka: mąkę biszkoptową należy dwukrotnie przesiać – dzięki temu wypieki będą bardziej puszyste.
Istnieje kilka sposobów przesiewania mąki, zobaczmy, jak to zrobić.
Jak przesiać mąkę przez sito
Zwykle mąkę przesiewa się za pomocą sita – stalowego, plastikowego lub włoskowego, średnia średnica wynosi około 20 cm. W sprzedaży dostępne są także różne kubki sitowe, które ułatwiają ten proces.
Klasyczny sposób przesiewania mąki: wsypywać ją porcjami na sito i przesuwając na boki lub ostukując z boku, przesiać.
Jak przesiać mąkę, jeśli nie ma sita? Możesz użyć gazy: weź mały kawałek, złóż go na dwie warstwy i rozciągnij nad głęboką miską. Na środek wysypujemy niewielką ilość mąki, wyrównujemy ją i przesiewamy.
Jak przesiać mąkę trzepaczką
Do przesiania mąki możesz użyć trzepaczki lub widelca – chociaż w tym przypadku nie uda się pozbyć resztek, możesz jedynie nasycić mąkę powietrzem.
Do szerokiej miski wsyp mąkę do połowy i za pomocą trzepaczki lub widelca mieszaj mąkę okrężnymi ruchami przez 3 minuty. Należy to robić intensywnie, aby rozbić ewentualne grudki mąki.
Jak przesiać mąkę bez sita i gazy
Możesz użyć durszlaka: wlać mąkę i potrząsając uchwytem, przesiać. Ponieważ otwory w durszlaku są dość duże, podczas przesiewania usuń zanieczyszczenia ręcznie.
Lub użyj blendera: do miski mielącej wsyp mąkę, zamknij i pulsuj 3-4 razy przez 5 sekund. Ale w tym przypadku ewentualnych zanieczyszczeń nie można usunąć z mąki – wystarczy nasycić ją tlenem.
