Zdjęcie: z otwartych źródeł
Uwalniają się, gdy żywność jest grillowana, smażona, smażona lub gotowana w inny sposób.
Niektóre zapachy, które są dla nas pyszne, mogą znacząco wpłynąć na jakość powietrza w miastach, a nawet stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi i środowiska jako całości – pisze RBC-Ukraina.
Jakie pyszne zapachy mogą być niebezpieczne?
Niedawno badacze z Laboratorium Nauk Chemicznych (CSL) Narodowej Administracji Oceanicznej i Atmosferycznej (NOAA) dowiedzieli się o wcześniej niedocenianych źródłach zanieczyszczenia powietrza w miastach.
Przedmiotem dyskusji są emisje „zanieczyszczeń powietrza” powstające w wyniku gotowania, które w gęsto zaludnionych obszarach miejskich mogą odpowiadać nawet za jedną czwartą lotnych związków organicznych powodowanych przez człowieka.
Jeśli więc podczas lunchu przechadzacie się centralnymi ulicami dowolnego dużego miasta, z pewnością poczujecie apetyczne aromaty, które dosłownie przyciągają głodnych gości do najbliższych lokali gastronomicznych i restauracji.
Co warto wiedzieć o lotnych związkach organicznych
Lotne związki organiczne (w języku angielskim – lotne związki organiczne lub VOC) mają dość wysoką prężność pary (w normalnych warunkach) i mogą być uwalniane do atmosfery w znacznych stężeniach. Mówimy o węglowodorach, aldehydach, alkoholach, ketonach, terpenoidach itp., A także o ich mieszaninach.
Generalnie termin LZO jest często używany w ekologii – w kontekście regulowania poziomu zanieczyszczeń powietrza.
„Kiedy gotujemy, patrzymy przede wszystkim na utlenione LZO, czyli lotne związki organiczne… Są one dość reaktywne w powietrzu, więc uważamy, że mogą mieć znaczenie dla jakości powietrza” – stwierdził chemik, badacz z CSL i główny autor badania Matt Coggon.
Dlaczego zapachy żywności mogą być niebezpieczne
Badając ilość „emisji żywności” do miejskiego powietrza w centrum Las Vegas (w którym znajduje się około 666 restauracji na 100 000 mieszkańców) naukowcy zauważyli szczególny problem z jakością powietrza wzdłuż słynnego Las Vegas Strip, oświetlonego neonami odcinka Las Vegas Bulwar – Vegas z luksusowymi kasynami, hotelami, barami i restauracjami.
Mówimy o tym, że niewidoczne, ale często kuszące, LZO uwalniają się podczas grillowania, smażenia, smażenia lub innego gotowania żywności.
Zespół Coggona ustalił, że łącznie około 21% całkowitej masy LZO uwalnianych przez ludzi do powietrza w mieście powstaje w wyniku gotowania. Ponadto w trakcie obserwacji odsetek ten zmieniał się w zależności od pory dnia – od 10% do 30%.
Badania przeprowadzone w innych miastach sugerują, że emisje powstające w wyniku gotowania mogą stanowić duży, mało znany i niedoceniany element „łamigłówki dotyczącej jakości powietrza w największych miastach świata”.
Naukowcy zauważają, że badania LZO są niezwykle ważne dla:
- regulacja jakości powietrza w miastach
- kontrolować ozon przyziemny, który negatywnie wpływa na ludzi i środowisko, a także jest głównym składnikiem smogu widocznego w dużych miastach
„Ważne jest, aby mieć pełny obraz emisji i źródeł… Aby pomóc decydentom zrozumieć skuteczność ich decyzji” – powiedział Coggon.
