Zdjęcie: z otwartych źródeł
Historia ragu bolońskiego sięga późnego średniowiecza, jednak jego rozprzestrzenianie się we Włoszech rozpoczęło się dopiero w XIX wieku
Ragu Bolognese, czyli ragu bolońskie, to jedno z najsłynniejszych dań na świecie. We Włoszech każda gospodyni domowa wie, jak to ugotować, a przepis uważany jest za skarb narodowy, podobnie jak przepis na barszcz na Ukrainie. Przepis na to wspaniałe danie udostępniono na stronie Cookist.
Historia bolońskiego ragu sięga późnego średniowiecza, jednak jego rozprzestrzenianie się we Włoszech rozpoczęło się dopiero w XIX wieku, a na początku XX wieku zaczęło podróżować po całym świecie. Dzieje się tak dlatego, że sos boloński to prosty przepis ze składników, które można łatwo znaleźć w każdym miejscu na świecie. Jest szczególnie popularna w USA, za sprawą włoskich emigrantów. Tylko w USA przyrządza się je ze spaghetti, natomiast we Włoszech tradycyjnie podaje się je z jajecznym tagliatelle.
Jego historia zaczyna się około XII wieku we Francji, gdzie termin ragout odnosił się niegdyś do gulaszy mięsno-warzywnych gotowanych na małym ogniu przez długi czas. Nawet dzisiaj dosłowne tłumaczenie ragu z francuskiego oznacza nie sos, ale gulasz.
Do Włoch trafiło ono dzięki dwóm niezwykle ważnym wydarzeniom historycznym: osiedleniu się w Watykanie papieża opuszczającego Awinion oraz rozpoczęciu rządów dynastii Angevinów w Neapolu. Gulasz boloński jedli także Medici, Boccaccio, Puccini i inni znani Włosi.
Ostateczna przemiana bolońskiego ragu nastąpiła tuż przed I wojną światową: w wyniku kryzysu coraz trudniej było znaleźć makaron, a bolończyk zastąpił ten format domowym tagliatelle. Po drugiej wojnie światowej nastąpiła ostatnia zmiana w przepisie, który w dużej mierze pozostaje niezmieniony do dziś: wprowadzenie wołowiny.
Wspaniałą rzeczą w kuchni włoskiej jest to, że tradycyjne przepisy różnią się nieco w zależności od rodziny, ale ragu bolońskie jest daniem tradycyjnym i dlatego przepis jest zarejestrowany w Izbie Handlowej.
Ragu Bolognese
Składniki:
- 300 g pulpy wołowej, grubo posiekanej;
- 150 g boczku wieprzowego;
- 50 g marchewki;
- 50 g łodyg selera;
- 50 g cebuli;
- 50 g masła;
- 300 g przecieru pomidorowego lub obranych pomidorów;
- ½ kieliszka czerwonego wina;
- 1 szklanka pełnego mleka;
- trochę bulionu;
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
- Drobno posiekaj wieprzowinę i podsmaż ją na patelni.
- Następnie dodajemy bulion z drobno posiekanym selerem, marchewką i cebulą i razem gotujemy.
- Dodać mięso mielone i dobrze wymieszać, smażyć aż zacznie skwierczeć. Następnie mieszaninę należy zwilżyć winem i dokładnie wymieszać, aż wino całkowicie odparuje.
- Dodać przecier lub obrane pomidory, przykryć i dusić na małym ogniu przez około dwie godziny, w razie potrzeby dolewając więcej bulionu.
- Pod koniec gotowania dodać mleko, aby pomidory miały kremową konsystencję i złagodziły kwasowość. Pod koniec smażenia dodać sól i pieprz do smaku.
