Zdjęcie: z otwartych źródeł
Rabarbar można od razu rozpoznać po fioletowych łodygach. Przygotowuje się z niego wiele potraw, a ciasta z tym nadzieniem są szczególnie dobre.
Rabarbar jest niezwykle popularny w Europie, gdzie przygotowuje się z niego ciasta, kompoty, a nawet dodatek do zapiekanek. Na Ukrainie to warzywo było najpierw popularne, potem o nim zapomniano, a teraz powraca do mody. Sztuczka podpowie Ci, czym jest rabarbar i jakie pyszne ciasto można z niego zrobić.
Rabarbar jest odwiecznym bliskim krewnym gryki, jednak zjada się nie ziarna, ale ogonki tej rośliny. Jego łacińska nazwa Rheum rhabarberum ma korzenie greckie.
Dziki rabarbar nadal rośnie w wielu regionach, a jego uprawna wersja cieszy się dużą popularnością w USA, Wielkiej Brytanii i krajach bałtyckich, gdzie robi się z niego dżemy.
Co najlepiej pasuje do rabarbaru w ciastach?
Rabarbar dobrze komponuje się z innymi owocami i jagodami, zwłaszcza truskawkami i poziomkami, a także jabłkami.
Jak prawidłowo przygotować nadzienie do ciasta rabarbarowego
Posiekane kawałki łodyg rabarbaru wymieszać z cukrem i pozostawić nadzienie na pół godziny. Odcedź powstały sok i wykorzystaj go do przygotowania kompotu, sosu lub dżemu. Na każde 500 g ogonków wystarczy wziąć około 150 g cukru.
Aby nadzienie było bardziej gęste, użyj jabłek zawierających naturalną pektynę. Rabarbar można też posypać mąką kukurydzianą.
Rabarbar do nadzienia można również upiec w piekarniku. Rabarbar należy obrać i pokroić na kawałki o długości 7-8 cm. Ułożyć w żaroodpornej formie lub na blasze w jednej warstwie, posypać niewielką ilością cukru (na 500 g rabarbaru 1-1,5 łyżki. cukru), przykryj formę folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 150°C na 5–6 minut. Odcedź sok, a rabarbar do nadzienia posiekaj.
Kruche ciasto z rabarbarem
Składniki:
Dla testu:
- mąka – 160 g;
- cukier – 100 g;
- schłodzone masło – 110 g + do formy.
Do wypełnienia:
- dwa jajka;
- cukier – 180 g;
- sól – na czubku noża;
- mąka – 40 g;
- rabarbar – 4–5 ogonków;
- cukier puder i mielony cynamon do posypania.
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Papier można lekko posmarować masłem.
- Na ciasto w misie robota kuchennego umieścić wszystkie składniki: mąkę, cukier i masło, pokroić w kostkę. Zmiel na puszystą masę i włóż na patelnię. Wyrównaj i piecz przez 15 minut.
- Aby przygotować nadzienie do ciasta rabarbarowego, w misce ubij jajka, cukier i sól mikserem na puszystą masę. Na wierzch przesiać mąkę przez drobne sito i wymieszać.
- Umyj i obierz ogonki rabarbaru. Pokrój w małe kostki. Przygotowany rabarbar wlać do miski z masą jajeczną i wymieszać do połączenia.
- Powstałym nadzieniem wylej ciasto na spód formy i piecz przez 40–45 minut. Następnie wyjmij ciasto rabarbarowe z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem i cynamonem.
